Indische Küche · Desserts & Süßes

Basundi

Langsam auf die Hälfte eingekochte Vollmilch mit Kardamom und Safran, mit Mandeln und Pistazien bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,5 l Vollmilch
• 120 g Zucker
• 4 Kardamomkapseln
• 1 Prise Safranfäden
• 50 g Mandeln
• 50 g Pistazien
• 30 g Cashewkerne
• 1 EL Ghee

Zubereitung

1. Mandeln, Pistazien und Cashewkerne grob hacken, die Kardamomkapseln im Mörser aufbrechen und die schwarzen Samen fein zerreiben; den Safran in 2 EL heißer Milch einweichen.
2. Die restliche Vollmilch in einem weiten, schweren Topf aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Milch offen 40–45 Min. sanft köcheln lassen.
3. Dabei alle 4–5 Min. mit einem flachen Löffel umrühren und die am Rand ansetzende Haut wieder in die Milch schieben – daraus entstehen die typischen Milchflocken.
4. Sobald die Milch auf gut die Hälfte eingekocht und cremig hellbeige ist, Zucker, Kardamom und die Safranmilch einrühren und weitere 8–10 Min. köcheln, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
5. Das Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen und die gehackten Nüsse darin 2–3 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dann zwei Drittel davon unter die Basundi rühren.
6. Die Creme lauwarm oder gut gekühlt in kleinen Schalen anrichten und mit den restlichen gerösteten Nüssen bestreuen – sie bleibt bewusst dünnflüssiger als Rabri.