Mexikanische Küche · Desserts & Süßes

Camote Enmielado

Süßkartoffelstücke, die in dunklem Piloncillo-Zimt-Sirup weich und glänzend eingekocht werden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Süßkartoffeln
• 250 g Piloncillo (ersatzweise brauner Zucker)
• 500 ml Wasser
• 2 Zimtstangen
• 3 Nelken
• 1 Bio-Orange
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Süßkartoffeln schälen, längs halbieren und in etwa 4 cm dicke Stücke schneiden; die Schale der Orange dünn abschälen und den Saft auspressen.
2. Piloncillo grob hacken und mit dem Wasser, den Zimtstangen, Nelken und der Orangenschale in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze 8–10 Min. zu einem dunklen Sirup auflösen.
3. Die Süßkartoffelstücke dicht in den Sirup schichten, den Orangensaft und eine Prise Salz zugeben – die Flüssigkeit soll die Stücke knapp bedecken.
4. Zugedeckt bei schwacher Hitze 30–35 Min. ziehen lassen und dabei alle 10 Min. mit Sirup übergießen, bis sich ein Messer ohne Widerstand einstechen lässt.
5. Den Deckel abnehmen und den Sirup offen 10–12 Min. einkochen, bis er dickflüssig von der Kelle läuft und die Stücke dunkel glänzen.
6. Die Süßkartoffeln vorsichtig in Schalen heben, mit reichlich Sirup übergießen und lauwarm oder gut gekühlt servieren.