Mexikanische Küche · Desserts & Süßes

Ate de Membrillo con Queso

Feste Quittenpaste aus Michoacán, zu schnittfesten Scheiben geschnitten und mit mildem Frischkäse gereicht.

Zutaten · für 8 Portionen

• 1 kg Quitten
• 700 g Zucker
• 1 Zitrone
• 1 Zimtstange
• 300 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 250 g Frischkäse
• 1 EL Butter für die Form

Zubereitung

1. Die Quitten mit einem Tuch vom Flaum abreiben, waschen, vierteln und mit Schale und Kerngehäuse in einen Topf geben – darin sitzt das Pektin, das die Paste später fest werden lässt.
2. Mit dem Wasser und der Zimtstange zugedeckt 25–30 Min. weich kochen, bis die Stücke zerfallen, dann die Zimtstange entfernen und alles durch ein Sieb streichen.
3. Das Mark abwiegen, mit der gleichen Menge Zucker, dem Saft der Zitrone und einer Prise Salz in einen weiten Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen.
4. Unter fast ständigem Rühren 45–55 Min. einkochen, bis die Masse tief rotbraun ist und sich beim Ziehen mit dem Löffel der Topfboden für zwei Sekunden zeigt – Vorsicht, sie spritzt.
5. Die Masse in eine mit Butter ausgestrichene flache Form von etwa 20 × 20 cm füllen, glatt streichen und bei Zimmertemperatur mindestens 12 Std. offen trocknen lassen.
6. Die feste Paste stürzen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und jeweils mit einer gleich dicken Scheibe Frischkäse auf einem Brett anrichten.