Levantinische Küche · Desserts & Süßes

Sanioura

Sehr mürbe Zuckerkekse aus Sidon, die im Mund zerfallen, mit Orangenblütenwasser und Mandelkern.

Zutaten · für 6 Portionen

• 300 g Mehl
• 200 g Butter
• 120 g Puderzucker
• 2 EL Orangenblütenwasser
• 1 EL Rosenwasser
• 40 g Mandeln
• 1 Prise Salz
• 2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Das Mehl ohne Fett in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 6–8 Min. unter Rühren rösten, bis es hellbeige duftet, und danach vollständig auskühlen lassen.
2. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, kurz absetzen lassen und nur den klaren gelben Teil abgießen – das geklärte Fett macht die Kekse besonders mürbe.
3. Geröstetes Mehl, Puderzucker und Salz mischen, die geklärte Butter, Orangenblüten- und Rosenwasser zugeben und alles zu einem weichen, gerade formbaren Teig verkneten; 20 Min. kühl ruhen lassen.
4. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, leicht flach drücken und in die Mitte jeweils eine Mandel drücken.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze 18–20 Min. backen – die Kekse sollen blass bleiben und nur am Rand hauchfein Farbe nehmen.
6. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, weil sie heiß noch zerbrechlich sind, dann dick mit Puderzucker bestäuben und zu Tee servieren.