Levantinische Küche · Desserts & Süßes

Karabij Halab

Aleppiner Grießkugeln mit Pistazienfüllung, serviert auf schneeweißer Natef-Creme aus Seifenwurzel.

Zutaten · für 6 Portionen

• 300 g Hartweizengrieß
• 150 g Butter
• 200 g Pistazien
• 100 g Zucker
• 2 EL Orangenblütenwasser
• 3 EL Rosenwasser
• 20 g Seifenwurzel (Shirsh al-Halaweh, ersatzweise 2 Eiweiß)
• 250 g Zucker für den Sirup
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Seifenwurzel über Nacht in 400 ml Wasser einweichen, dann mit dem Einweichwasser 45 Min. sanft köcheln, bis etwa 150 ml stark schäumende Flüssigkeit übrig sind, und diese abseihen und auskühlen lassen.
2. Für den Teig die Butter schmelzen, mit dem Grieß, einer Prise Salz und 2 EL Orangenblütenwasser vermengen und die Masse zugedeckt 30 Min. quellen lassen, bis sie sich zu Kugeln formen lässt.
3. Für die Füllung 150 g Pistazien fein mahlen und mit 100 g Zucker und 1 EL Rosenwasser zu einer knetbaren Paste verrühren.
4. Aus dem Grießteig walnussgroße Kugeln formen, mit dem Daumen aushöhlen, je 1 TL Pistazienpaste einsetzen, wieder verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 20–22 Min. backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
5. Für die Natef 250 g Zucker mit 120 ml Wasser und dem Zitronensaft zu dickem Sirup kochen, den heißen Sirup in dünnem Strahl in den aufgeschlagenen Seifenwurzelsud gießen und 10–12 Min. weiterschlagen, bis eine feste, schneeweiße Creme steht; zum Schluss das restliche Rosenwasser unterziehen.
6. Die ausgekühlten Kugeln auf einem Berg Natef anrichten, mit den restlichen gehackten Pistazien bestreuen und sofort servieren, weil die Creme mit der Zeit zusammenfällt.