Levantinische Küche · Desserts & Süßes

Awameh

Knusprige Hefeteigbällchen, goldbraun frittiert und noch heiß in kalten Zitronensirup getaucht.

Zutaten · für 6 Portionen

• 300 g Mehl
• 60 g Speisestärke
• 7 g Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 280 ml lauwarme Milch
• 1 Prise Salz
• 500 g Zucker für den Sirup
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Orangenblütenwasser
• 700 ml Frittieröl
• 2 EL Sesam

Zubereitung

1. Hefe und 1 TL Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und 10 Min. stehen lassen, bis sich eine schaumige Krone bildet.
2. Mehl, Speisestärke und Salz mit der Hefemilch zu einem sehr weichen, zähflüssigen Teig verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen, bis er Blasen wirft und sich verdoppelt hat.
3. Währenddessen 500 g Zucker mit 300 ml Wasser und dem Zitronensaft 10 Min. zu leicht dickflüssigem Sirup kochen, das Orangenblütenwasser einrühren und den Sirup vollständig kalt stellen.
4. Das Frittieröl auf 170 °C erhitzen und mit zwei nassen Teelöffeln kleine Teigkugeln abstechen und ins Öl gleiten lassen – die Löffel immer wieder in Wasser tauchen, dann klebt nichts.
5. Die Bällchen 4–5 Min. unter gelegentlichem Wenden goldbraun und rundum knusprig frittieren, dabei nicht zu viele auf einmal, damit das Öl heiß bleibt.
6. Die heißen Bällchen 30 Sek. im kalten Sirup baden, abtropfen lassen, mit Sesam bestreuen und noch lauwarm servieren.