Spanische Küche · Desserts & Süßes

Tarta de Manzana Española

Mürbeteigboden mit Vanillecreme, dicht mit Apfelspalten belegt und nach dem Backen mit Aprikosenmarmelade glänzend glasiert.

Zutaten · für 8 Portionen

• 250 g Mehl
• 125 g kalte Butter
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 500 ml Vollmilch
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 100 g Zucker für die Creme
• 4 Äpfel
• 200 g Aprikosenmarmelade
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Mehl, Zucker und Salz mit der kalten, gewürfelten Butter zu Streuseln reiben, das Ei zugeben und rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten; in Folie 45 Min. kalt stellen.
2. Für die Creme das Puddingpulver mit etwas kalter Milch glatt rühren, die restliche Milch mit dem Zucker aufkochen, einrühren, 1 Min. kochen und abgedeckt lauwarm abkühlen lassen.
3. Den Teig auf 3 mm ausrollen, eine Tarteform von 26 cm damit auslegen, den Boden mehrfach einstechen und 15 Min. bei 190 °C blind backen, bis der Rand hell gebräunt ist.
4. Die Creme auf den vorgebackenen Boden streichen, die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in 3 mm dünne Spalten schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln.
5. Die Spalten dachziegelartig in Kreisen dicht auf die Creme legen und die Tarte weitere 35–40 Min. bei 180 °C backen, bis die Apfelränder goldbraun gebräunt sind.
6. Die Aprikosenmarmelade mit 2 EL Wasser aufkochen, durch ein Sieb streichen und die noch warme Tarte damit dünn bepinseln; vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.