Spanische Küche · Desserts & Süßes

Rosquillas de Anís

Frittierte Anis-Kringel aus Olivenölteig, außen knusprig und mit dünner Zitronen-Zuckerglasur überzogen.

Zutaten · für 8 Portionen

• 400 g Mehl
• 3 Eier
• 150 g Zucker
• 100 ml Olivenöl
• 1 EL gemahlener Anis
• 1 Bio-Zitrone (Schale)
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 l Öl zum Frittieren
• 150 g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Eier und Zucker 3 Min. schaumig schlagen, das Olivenöl, den gemahlenen Anis und die abgeriebene Zitronenschale unterrühren, bis die Masse hell und glatt ist.
2. Mehl, Backpulver und Salz mischen, unterkneten und den weichen Teig zugedeckt 30 Min. ruhen lassen, damit er sich gut formen lässt.
3. Mit leicht geölten Händen walnussgroße Portionen abnehmen, zu 12 cm langen Rollen formen und die Enden zu Kringeln zusammendrücken.
4. Das Öl auf 165 °C erhitzen – zu heißes Fett bräunt außen, während der Kern roh bleibt – und jeweils 5–6 Kringel 3–4 Min. schwimmend frittieren, dabei einmal wenden.
5. Die goldbraunen Rosquillas auf Küchenpapier abtropfen lassen und vollständig auskühlen.
6. Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren, die Kringel damit überziehen und 30 Min. trocknen lassen, bis die Glasur matt und fest ist.