Spanische Küche · Desserts & Süßes

Ensaimada Mallorquina

Mallorquinisches Hefegebäck: der Teig wird hauchdünn ausgezogen, zur Schnecke gerollt und mit Puderzucker bestäubt.

Zutaten · für 8 Portionen

• 500 g Mehl
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 150 g Zucker
• 2 Eier
• 180 ml lauwarme Milch
• 1 Prise Salz
• 150 g Butterschmalz
• 3 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz mischen, die Eier und die lauwarme Milch zugeben und alles 10 Min. zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten; zugedeckt 1 Std. auf das Doppelte gehen lassen.
2. Den Teig in vier Stücke teilen und jedes auf einer gut geölten Arbeitsfläche mit den Handballen zu einem hauchdünnen Rechteck von etwa 40 × 30 cm ausziehen, bis der Teig fast durchsichtig ist.
3. Das weiche Butterschmalz mit den Fingern gleichmäßig auf den Teigblättern verstreichen und jedes von der langen Seite locker zu einem dünnen Strang aufrollen.
4. Die Stränge mit Abstand als lockere Schnecken auf ein Backpapier legen, das Ende unterschlagen und zugedeckt 8–10 Std. oder über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sie sichtbar aufgebläht sind.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C 18–22 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Schichten deutlich auseinandertreten.
6. Die Ensaimadas auf einem Gitter lauwarm abkühlen lassen, dick mit Puderzucker bestäuben und zum Milchkaffee servieren.