Italienische Küche · Desserts & Süßes

Amaretti di Saronno

Luftige Mandel-Makronen aus Eischnee und gemahlenen Mandeln, außen rissig knusprig und innen zäh-weich.

Zutaten · für 8 Portionen

• 300 g gemahlene Mandeln
• 250 g Zucker
• 110 g Eiweiß
• 1 TL Bittermandelaroma
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zitronensaft
• 100 g Puderzucker

Zubereitung

1. Die gemahlenen Mandeln mit dem Zucker gründlich mischen und die Eiweiße rechtzeitig auf Zimmertemperatur bringen, damit sie sich besser aufschlagen lassen.
2. Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zitronensaft steif schlagen, bis der Schnee glänzt und stehende Spitzen bildet.
3. Die Mandel-Zucker-Mischung zusammen mit dem Bittermandelaroma in drei Portionen locker unterheben, bis ein zäher, formbarer Teig entsteht – nicht rühren, sonst fällt die Masse zusammen.
4. Mit feuchten Händen walnussgroße Kugeln formen, großzügig in Puderzucker wälzen und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
5. Die Kugeln 30 Min. offen antrocknen lassen, bis sich eine trockene Haut bildet – nur so bekommen die Amaretti ihre typischen Risse.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze 18–20 Min. backen, bis sie hellbeige und aufgerissen sind, auf dem Blech auskühlen lassen und in einer Dose aufbewahren.