Italienische Küche · Desserts & Süßes

Pizzelle Abruzzesi

Hauchdünne Waffelkekse aus den Abruzzen mit Anis und Zitronenschale, im heißen Eisen goldgelb gebacken.

Zutaten · für 8 Portionen

• 3 Eier
• 150 g Zucker
• 120 g Butter
• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Anis
• 1 Bio-Zitrone (Schale)
• 1 Prise Salz
• 2 EL Puderzucker

Zubereitung

1. Die Butter bei milder Hitze schmelzen und lauwarm abkühlen lassen, den Anis im Mörser grob anstoßen, damit er sein Aroma freigibt.
2. Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz 3–4 Min. schaumig schlagen, bis die Masse deutlich heller und dickflüssig ist, dann die lauwarme Butter einrühren.
3. Mehl mit dem Backpulver mischen, zusammen mit dem Anis und der abgeriebenen Zitronenschale unterheben – der Teig bleibt weich und leicht klebrig, ähnlich einer festen Creme.
4. Den Teig zugedeckt 15 Min. ruhen lassen und das Waffeleisen währenddessen auf mittlere Stufe vorheizen, bis ein Tropfen Teig sofort zischt.
5. Je 1 TL Teig in die Mitte jeder Form setzen, das Eisen schließen und die Pizzelle 40–60 Sek. backen, bis sie hellgoldgelb sind und kein Dampf mehr austritt.
6. Die Waffeln sofort flach auf ein Gitter legen, dort vollständig auskühlen und knusprig werden lassen und erst zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.