Spanische Küche · Desserts & Süßes

Panellets

Katalanische Marzipankugeln aus Mandeln und Süßkartoffel, dicht mit Pinienkernen bedeckt und goldbraun überbacken.

Zutaten · für 8 Portionen

• 250 g gemahlene Mandeln
• 200 g Zucker
• 1 Süßkartoffel (ca. 200 g)
• 1 Bio-Zitrone (Schale)
• 2 Eigelb
• 150 g Pinienkerne
• 1 Eiweiß
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Süßkartoffel ungeschält in Salzwasser 25–30 Min. weich kochen, abgießen, schälen und noch heiß mit der Gabel zu einem feinen Püree zerdrücken; vollständig auskühlen lassen.
2. Gemahlene Mandeln, Zucker, die abgeriebene Zitronenschale und 1 Eigelb mit dem kalten Püree zu einem festen, leicht klebrigen Marzipan verkneten.
3. Die Masse zugedeckt 2 Std. kalt stellen, damit sie sich formen lässt, und anschließend zu 30 walnussgroßen Kugeln rollen.
4. Das Eiweiß leicht anschlagen, die Kugeln damit rundum bestreichen und in den Pinienkernen wälzen, dabei die Kerne mit der Hand leicht andrücken.
5. Die Panellets auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit dem verquirlten zweiten Eigelb bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Oberhitze 8–10 Min. backen, bis die Pinienkerne goldbraun sind.
6. Auf dem Blech vollständig abkühlen lassen – warm sind sie noch weich – und in einer Blechdose mit Papierschälchen servieren.