Spanische Küche · Desserts & Süßes

Pestiños

Frittierte Teigpäckchen aus Andalusien mit Anis und Sesam, warm in Honig gewendet und mit Zimt bestreut.

Zutaten · für 8 Portionen

• 400 g Mehl
• 150 ml Olivenöl
• 100 ml Weißwein
• 1 EL Anis
• 2 EL Sesam
• 1 Bio-Zitrone
• 1 TL Zimt
• 300 g Honig
• 500 ml Frittieröl
• 2 EL Zucker
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die in breiten Streifen abgeschälte Zitronenschale und den Anis hineingeben, 2 Min. ziehen lassen und das Öl vollständig abkühlen lassen.
2. Sesam in einer trockenen Pfanne 2–3 Min. unter Rühren goldbraun rösten und beiseitestellen.
3. Mehl mit dem Salz, dem aromatisierten Öl (ohne die Zitronenschale), dem Weißwein und dem Sesam zu einem geschmeidigen Teig kneten und zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.
4. Den Teig 2 mm dünn ausrollen, in 8 cm große Quadrate schneiden und zwei gegenüberliegende Ecken zur Mitte klappen und dort fest zusammendrücken.
5. Frittieröl auf 170 °C erhitzen und die Pestiños portionsweise 2–3 Min. je Seite goldbraun ausbacken, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Honig mit 3 EL Wasser kurz aufkochen, die noch warmen Pestiños darin wenden, abtropfen lassen und mit Zimt und Zucker bestreut servieren.