Spanische Küche · Desserts & Süßes

Turrón de Alicante

Harter Mandelnougat aus gekochtem Honig und Eischnee, dicht mit ganzen Mandeln durchsetzt und zwischen Oblaten gepresst.

Zutaten · für 8 Portionen

• 300 g Mandeln (geschält)
• 250 g Honig
• 150 g Zucker
• 1 Eiweiß
• 1 Bio-Zitrone (Schale)
• 2 Backoblaten
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Mandeln auf einem Blech verteilen und im Ofen bei 160 °C 10–12 Min. rösten, bis sie hellgoldbraun duften; danach warm halten, denn kalte Mandeln lassen die Masse sofort erstarren.
2. Honig und Zucker in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren auflösen und ohne Deckel 12–15 Min. einkochen, bis ein Tropfen in kaltem Wasser sofort zu einer festen Kugel erstarrt (ca. 145 °C).
3. Das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und löffelweise unter die kochende Honigmasse rühren – die Masse schäumt stark auf und wird hell.
4. Bei kleinster Hitze weitere 8–10 Min. mit dem Holzlöffel rühren, bis die Masse zäh am Löffel zieht und sich vom Topfboden löst, dann die abgeriebene Zitronenschale und die heißen Mandeln unterheben.
5. Eine Backoblate in eine flache Form legen, die Masse zügig daraufstreichen, mit der zweiten Oblate abdecken und mit einem Brett kräftig flach pressen.
6. Den Turrón mit einem Gewicht beschwert mindestens 12 Std. bei Zimmertemperatur fest werden lassen und erst dann mit einem großen Messer in Riegel schneiden.