Levantinische Küche · Desserts & Süßes

Riz bi Haleeb

Cremiger Milchreis mit gemörsertem Mastix und Orangenblütenwasser, kalt mit Pistazien bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 150 g Milchreis
• 1 l Vollmilch
• 100 g Zucker
• 3 Körner Mastix
• 2 EL Orangenblütenwasser
• 1 EL Reismehl
• 50 g Pistazien
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Milchreis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft, und mit 300 ml Wasser und einer Prise Salz in einen schweren Topf geben.
2. Bei mittlerer Hitze offen 10–12 Min. kochen, bis das Wasser fast vollständig aufgesogen ist und die Körner an der Oberfläche auftauchen.
3. Die Vollmilch angießen und den Reis bei kleiner Hitze 20–25 Min. sanft köcheln, dabei alle 3–4 Min. mit dem Holzlöffel vom Boden lösen, damit nichts ansetzt.
4. Die Mastixkörner mit 1 TL des Zuckers im Mörser zu feinem Pulver reiben – nur so löst sich das Harz gleichmäßig und klumpt nicht.
5. Restlichen Zucker, Mastixpulver und das mit 3 EL kalter Milch angerührte Reismehl einrühren und weitere 5 Min. rühren, bis die Masse dickflüssig von der Kelle fällt.
6. Vom Herd nehmen, das Orangenblütenwasser unterziehen, in Schälchen füllen und mindestens 3 Std. kalt stellen; vor dem Servieren mit grob gehackten Pistazien bestreuen.