Levantinische Küche · Desserts & Süßes

Halawa Tahinieh

Feste Sesam-Halva aus Tahini und heißem Zuckersirup, mit Pistazien und Mandeln verknetet und in dünne Scheiben geschnitten.

Zutaten · für 8 Portionen

• 400 g Tahini
• 300 g Zucker
• 120 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 100 g Pistazien
• 50 g Mandeln
• 1 TL Vanille
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Tahini gründlich durchrühren, bis Öl und Paste vollständig verbunden sind, mit Vanille und Salz verrühren und bei Zimmertemperatur bereitstellen.
2. Pistazien und Mandeln grob hacken und eine kleine Kastenform von ca. 20 cm mit Backpapier auslegen.
3. Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen und ohne Rühren 6–8 Min. auf 120 °C kochen – ein Tropfen in kaltem Wasser muss eine weiche Kugel bilden.
4. Den heißen Sirup in dünnem Strahl unter das Tahini rühren und 2–3 Min. kräftig weiterrühren, bis die Masse zäh wird und matt glänzt; danach sofort aufhören, sonst wird sie krümelig statt faserig.
5. Die gehackten Nüsse mit wenigen Zügen unterheben und die Masse zügig fest in die Form drücken und glatt streichen.
6. Zugedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur fest werden lassen, dann stürzen und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.