Levantinische Küche · Desserts & Süßes

Layali Lubnan

Geschichtetes Dessert aus kaltem Grießpudding, Bananenscheiben, Ashta-Creme, Zuckersirup und Pistazien.

Zutaten · für 6 Portionen

• 200 g Grieß
• 1 l Vollmilch
• 150 g Zucker
• 2 EL Orangenblütenwasser
• 300 ml Sahne
• 3 EL Reismehl
• 4 feste Bananen
• 100 g Pistazien
• 200 g Zucker für den Sirup
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Für den Sirup 200 g Zucker mit 120 ml Wasser und dem Zitronensaft aufkochen und offen 8 Min. sprudelnd einkochen, bis er leicht fadenziehend ist; 1 EL Orangenblütenwasser einrühren und vollständig auskühlen lassen.
2. Für den Pudding 800 ml Vollmilch mit 150 g Zucker erhitzen, den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und bei kleiner Hitze 8–10 Min. rühren, bis die Masse schwer vom Löffel fällt.
3. Den Grießpudding in eine flache Form von etwa 25 × 20 cm streichen, glatt ziehen und mindestens 2 Std. kalt stellen, bis er schnittfest ist.
4. Für die Ashta die restlichen 200 ml Milch mit der Sahne erwärmen, das in 4 EL kalter Milch angerührte Reismehl einrühren und 4–5 Min. köcheln, bis eine dicke, weiße Creme entsteht; mit dem restlichen Orangenblütenwasser abschmecken und kalt stellen.
5. Die Bananen in 5 mm dicke Scheiben schneiden und dicht auf dem festen Grießpudding verteilen, dann die kalte Ashta gleichmäßig darüberstreichen.
6. Mit gehackten Pistazien bestreuen, in Quadrate schneiden und den kalten Sirup erst direkt am Tisch darübergießen, damit die Schichten sichtbar bleiben.