Levantinische Küche · Desserts & Süßes

Kellaj Ramadan

Knusprige Teigtaschen mit geschmolzenem Käse, frittiert und heiß in kalten Orangenblütensirup getaucht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Blatt Filoteig
• 300 g Mozzarella (ungesalzen, gut abgetropft)
• 150 g Frischkäse
• 300 g Zucker für den Sirup
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Orangenblütenwasser
• 600 ml Frittieröl
• 2 EL Mehl
• 3 EL Pistazien

Zubereitung

1. Zuerst den Sirup kochen: 300 g Zucker mit 200 ml Wasser und dem Zitronensaft aufkochen, 8–10 Min. offen einkochen, bis er leicht sirupartig ist, das Orangenblütenwasser einrühren und vollständig kalt stellen.
2. Den Mozzarella grob reiben, mit dem Frischkäse verkneten und – falls er sehr salzig ist – vorher 30 Min. in kaltem Wasser wässern und gut ausdrücken.
3. Das Mehl mit 3 EL Wasser zu einem dicken Kleister verrühren; er klebt später die Ränder zuverlässig zu.
4. Je ein Filoblatt halbieren, 2 EL Käsemasse auf das untere Ende setzen, die Seiten einschlagen und zu einem festen Päckchen aufrollen, die Nahtstelle mit Mehlkleister verschließen.
5. Das Frittieröl auf 175 °C erhitzen und die Päckchen portionsweise 2–3 Min. goldbraun ausbacken, dabei einmal wenden, bis sie rundum knusprig sind.
6. Die heißen Taschen sofort 20 Sek. in den eiskalten Sirup tauchen, abtropfen lassen, mit gehackten Pistazien bestreuen und warm servieren, solange der Käse noch Fäden zieht.