Mexikanische Küche · Desserts & Süßes

Cajeta de Celaya

Ziegenmilch wird mit Zucker, Zimt und Natron zu tiefbraunem Karamell eingekocht, das als Sauce oder Aufstrich dient.

Zutaten · für 8 Portionen

• 1 l Ziegen- oder Vollmilch
• 300 g Zucker
• 1 Zimtstange
• 1/2 TL Natron
• 1 EL Wasser
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Milch mit dem Zucker, der Zimtstange und einer Prise Salz in einen hohen, weiten Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
2. Das Natron in dem Esslöffel Wasser auflösen und vom Herd gezogen einrühren – die Milch schäumt kurz stark auf, deshalb der hohe Topf.
3. Den Topf zurück auf schwache bis mittlere Hitze stellen und die Mischung offen 50–60 Min. köcheln lassen, dabei alle 5 Min. mit einem Holzlöffel bis auf den Boden rühren.
4. Sobald die Masse honigfarben wird und deutlich eindickt, ständig rühren und weitere 10–15 Min. einkochen, bis sie tiefbraun ist und eine Spur auf dem Topfboden stehen bleibt.
5. Die Zimtstange entfernen, den Vanilleextrakt einrühren und die Cajeta durch ein feines Sieb in ein sauberes Glas füllen – sie wird beim Abkühlen deutlich fester.
6. Lauwarm als Sauce über Eis oder Kuchen gießen, abgekühlt als Aufstrich verwenden; im Kühlschrank hält sie verschlossen mehrere Wochen.