Mexikanische Küche · Desserts & Süßes

Glorias de Linares

Zähe Karamellbonbons aus eingekochter Ziegenmilch mit grob gehackten Pekannüssen, einzeln in Papier gedreht.

Zutaten · für 8 Portionen

• 1 l Ziegen- oder Vollmilch
• 350 g Zucker
• 1/2 TL Natron
• 1 EL Wasser
• 150 g Pekannüsse
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 1 EL Butter für die Form

Zubereitung

1. Die Pekannüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Min. rösten, bis sie duften, dann auf einem Teller auskühlen lassen.
2. Milch, Zucker und eine Prise Salz in einem hohen, weiten Topf unter Rühren erwärmen, bis der Zucker gelöst ist, dann das in Wasser aufgelöste Natron vom Herd gezogen einrühren.
3. Die Mischung offen bei mittlerer Hitze 50–60 Min. einkochen, dabei zunehmend häufiger bis auf den Boden rühren, bis sie tiefbraun und sehr zäh ist.
4. Die Probe machen: Ein Tropfen in kaltem Wasser muss sofort zu einer weichen, formbaren Kugel erstarren – erst dann ist die Masse fertig.
5. Den Topf vom Herd nehmen, Vanilleextrakt und Pekannüsse einrühren und die Masse auf ein mit Butter bestrichenes Blech streichen; 45 Min. auskühlen lassen.
6. Mit leicht geölten Händen walnussgroße Kugeln formen, leicht flach drücken und jede in ein kleines Stück Pergamentpapier drehen.