Mexikanische Küche · Desserts & Süßes

Palanqueta de Cacahuate

Gerösteter Erdnusskrokant aus dunklem Piloncillo, dünn ausgegossen und nach dem Erkalten in Platten gebrochen.

Zutaten · für 8 Portionen

• 300 g Erdnüsse (geschält, ungesalzen)
• 250 g Piloncillo (ersatzweise brauner Zucker)
• 80 ml Wasser
• 1 EL Butter
• 1 TL Limettensaft
• 1/2 TL Salz

Zubereitung

1. Die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5–6 Min. unter Wenden rösten, bis sie hellbraun sind und duften, dann beiseitestellen.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und daneben ein Nudelholz bereitlegen – ab dem Guss muss alles sehr schnell gehen.
3. Piloncillo grob hacken und mit dem Wasser in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren auflösen, dann den Limettensaft zugeben und nicht mehr rühren.
4. Den Sirup 8–10 Min. offen kochen, bis er dunkel und zähflüssig ist und ein Tropfen in kaltem Wasser sofort hart und glasig erstarrt.
5. Butter und Salz einrühren, sofort die warmen Erdnüsse untermengen und die Masse in einem Schwung auf das Backpapier gießen und mit dem Nudelholz dünn ausrollen.
6. Etwa 20 Min. vollständig auskühlen lassen und dann in unregelmäßige Platten brechen; luftdicht verschlossen bleibt der Krokant wochenlang knackig.