Indische Küche · Desserts & Süßes

Moong Dal Halwa

Rajasthani-Winterdessert: eingeweichte Mungbohnen werden zu Paste gemahlen und sehr lange in Ghee zu einer körnigen Masse geröstet.

Zutaten · für 6 Portionen

• 200 g Mungdal (geschälte gelbe Mungbohnen)
• 200 g Ghee
• 200 g Zucker
• 500 ml Vollmilch
• 250 ml Wasser
• 1/2 TL Safranfäden
• 5 Kardamomkapseln
• 60 g Mandeln
• 40 g Cashewkerne
• 40 g Rosinen

Zubereitung

1. Die Mungdal gründlich waschen und mindestens 4 Std., besser über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dann sehr gut abtropfen lassen und mit höchstens 3 EL Wasser zu einer grob-körnigen Paste mahlen.
2. Mandeln und Cashewkerne grob hacken, Kardamomsamen mörsern und den Safran in 2 EL warmer Milch einweichen.
3. Das Ghee in einer weiten, schweren Pfanne schmelzen, die Dal-Paste einrühren und bei kleiner bis mittlerer Hitze 35–45 Min. unter fast ununterbrochenem Rühren rösten.
4. Die Masse durchläuft dabei eine klebrige Phase, löst sich später vom Pfannenboden und wird schließlich krümelig-goldbraun und duftet nussig – erst dann ist sie fertig geröstet.
5. Milch, Wasser, Zucker und die Safranmilch erhitzen und nach und nach unter Rühren zugießen; weitere 12–15 Min. köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und das Ghee sich am Rand absetzt.
6. Kardamom, Nüsse und Rosinen unterheben, 5 Min. zugedeckt nachziehen lassen und den Halwa warm in kleinen Schalen servieren.