Indische Küche · Desserts & Süßes

Sooji Halwa

Hartweizengrieß in reichlich Ghee goldbraun geröstet und mit Safran-Zuckerwasser zu einer glänzenden Masse aufgequollen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 150 g Hartweizengrieß
• 100 g Ghee
• 150 g Zucker
• 600 ml Wasser
• 1/2 TL Safranfäden
• 4 Kardamomkapseln
• 40 g Mandeln
• 40 g Rosinen

Zubereitung

1. Mandeln in Streifen schneiden, Kardamomsamen fein mörsern und den Safran in 2 EL heißem Wasser einweichen.
2. Zucker mit dem restlichen Wasser aufkochen, die Safranlösung zugeben und den Sirup bei kleiner Hitze warm halten – er muss beim Angießen heiß sein, sonst klumpt der Grieß.
3. Das Ghee in einer weiten, schweren Pfanne schmelzen und den Grieß darin bei mittlerer bis kleiner Hitze 8–10 Min. unter ständigem Rühren rösten, bis er hellbraun ist und intensiv nussig duftet.
4. Mandeln und Rosinen einrühren und 1 Min. mitrösten, bis die Rosinen sich aufblähen.
5. Den heißen Sirup vorsichtig und in einem Schwall angießen – die Masse spritzt kurz –, sofort kräftig rühren und 4–5 Min. weiterrühren, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.
6. Kardamom untermischen, den Halwa zugedeckt 3 Min. nachquellen lassen und warm in Schalen oder mit einem Löffel als Nocken anrichten.