Indische Küche · Desserts & Süßes

Besan Ladoo

Kichererbsenmehl langsam in Ghee geröstet, mit Puderzucker und Kardamom zu handgerollten Kugeln geformt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 300 g Kichererbsenmehl
• 150 g Ghee
• 150 g Puderzucker
• 5 Kardamomkapseln
• 50 g Pistazien
• 40 g Mandeln
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Kichererbsenmehl durch ein feines Sieb streichen, damit keine Klümpchen bleiben; Pistazien und Mandeln fein hacken, Kardamomsamen mörsern.
2. Das Ghee in einer weiten, schweren Pfanne schmelzen, das Mehl einrühren und bei kleiner Hitze 20–25 Min. ununterbrochen rühren.
3. Die Masse wird zunächst fest und klumpig, löst sich dann auf und ist fertig, wenn sie flüssig glänzt, tief goldbraun ist und stark nach gerösteten Nüssen duftet – keinesfalls die Hitze erhöhen, das Mehl verbrennt sonst.
4. Die Masse in eine Schüssel füllen, die gehackten Nüsse sowie Kardamom und Salz untermischen und auf etwa Handwärme abkühlen lassen.
5. Den Puderzucker einsieben und gründlich unterarbeiten – bei zu heißer Masse zerläuft der Zucker und die Ladoo werden später nicht fest.
6. Mit leicht gefetteten Händen walnussgroße Kugeln fest rollen, auf ein Blech setzen und 1 Std. kühl fest werden lassen; sie halten luftdicht rund zwei Wochen.