Mexikanische Küche · Desserts & Süßes

Jamoncillo de Leche

Feste Milchkonfekt-Würfel aus eingekochter Milch und Zucker, mit gehackten Pekannüssen und Zimt.

Zutaten · für 8 Portionen

• 1 l Vollmilch
• 300 g Zucker
• 1 Zimtstange
• 1/2 TL Natron
• 1 EL Wasser
• 120 g Pekannüsse
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Pekannüsse fein hacken, die Hälfte davon zum Bestreuen beiseitelegen und eine flache Form von etwa 20 × 20 cm mit Backpapier auslegen.
2. Milch, Zucker, Zimtstange und eine Prise Salz in einem weiten Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat, dann das in Wasser gelöste Natron einrühren.
3. Bei mittlerer Hitze offen 45–50 Min. einkochen, dabei regelmäßig bis auf den Boden rühren, bis eine dicke, hellbeige Masse entsteht, die sich vom Topfrand löst.
4. Die Zimtstange entfernen, den Topf vom Herd ziehen und die Masse mit einem Holzlöffel 3–4 Min. kräftig schlagen, bis sie matt wird und deutlich fester zieht.
5. Vanilleextrakt und die eine Hälfte der Pekannüsse unterrühren, die Masse in die Form streichen, glatt drücken und mit den restlichen Nüssen bestreuen.
6. Mindestens 2 Std. bei Zimmertemperatur fest werden lassen, dann stürzen und in 3 cm große Würfel oder Rauten schneiden.