Mexikanische Küche · Desserts & Süßes

Dulce de Calabaza en Piloncillo

Kürbisstücke ziehen in Rohrzuckersirup mit Zimt und Orange, bis sie weich und dunkel glasiert sind.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1,2 kg Hokkaido- oder Butternut-Kürbis
• 300 g Piloncillo (ersatzweise brauner Zucker)
• 400 ml Wasser
• 2 Zimtstangen
• 3 Nelken
• 2 Orangen (Saft und Schale)
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und mit Schale in etwa 5 cm große Stücke schneiden; von einer Orange die Schale dünn abschälen und beide Früchte auspressen.
2. Piloncillo grob hacken und mit dem Wasser, den Zimtstangen, Nelken und der Orangenschale in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze 8 Min. zu einem dunklen Sirup lösen.
3. Den Orangensaft und eine Prise Salz zugeben und den Sirup 3 Min. offen sprudelnd kochen lassen, damit er Bindung bekommt.
4. Die Kürbisstücke mit der Schnittfläche nach unten dicht einschichten und zugedeckt bei schwacher Hitze 35–40 Min. ziehen lassen, dabei alle 10 Min. mit Sirup übergießen.
5. Den Deckel abnehmen und offen weitere 10–12 Min. einkochen, bis der Kürbis weich ist, aber noch Form hält, und der Sirup sichtbar dickflüssig wird.
6. Die Stücke vorsichtig in Schalen heben, großzügig mit Sirup übergießen und lauwarm oder kalt servieren.