Levantinische Küche · Desserts & Süßes

Madlouka

Warmer, gebundener Grießpudding mit einer dicken Haube Ashta, Pistazien und dunklem Zuckersirup.

Zutaten · für 6 Portionen

• 250 g feiner Grieß
• 1,2 l Vollmilch
• 150 g Zucker
• 300 ml Sahne
• 3 EL Reismehl
• 2 EL Orangenblütenwasser
• 80 g Pistazien
• 250 g Zucker für den Sirup
• 1 EL Zitronensaft
• 30 g Butter

Zubereitung

1. Für den Sirup 250 g Zucker mit 150 ml Wasser und dem Zitronensaft 8 Min. offen einkochen, bis er an der Kelle haftet, 1 EL Orangenblütenwasser einrühren und beiseitestellen.
2. Für die Ashta 300 ml der Milch mit der Sahne erwärmen, das in 4 EL kalter Milch verrührte Reismehl einrühren und 5 Min. bei kleiner Hitze rühren, bis eine dicke weiße Creme entsteht; mit dem restlichen Orangenblütenwasser abschmecken und kalt stellen.
3. Die Butter in einem weiten Topf schmelzen und den Grieß darin bei mittlerer Hitze 3–4 Min. rühren, bis er nussig duftet, aber noch hell ist.
4. Die restlichen 900 ml Milch mit 150 g Zucker angießen und unter ständigem Rühren 10–12 Min. köcheln, bis die Masse dick wird und sich beim Rühren vom Topfboden löst.
5. Den heißen Grießpudding in eine flache Schale streichen, glatt ziehen und 10 Min. anziehen lassen, damit die Oberfläche trägt.
6. Die kalte Ashta dick darüberstreichen, mit gehackten Pistazien bestreuen, den Sirup großzügig darübergießen und warm mit dem Löffel servieren.