Levantinische Küche · Desserts & Süßes

Ghraybeh

Schneeweiße Butterkekse aus nur drei Zutaten, mit einer Mandel besetzt, die auf der Zunge zergehen.

Zutaten · für 6 Portionen

• 250 g weiche Butter
• 150 g Puderzucker
• 400 g Mehl
• 1 EL Orangenblütenwasser
• 40 g Mandeln
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Butter mindestens 1 Std. bei Zimmertemperatur weich werden lassen und mit dem Puderzucker und dem Salz 8–10 Min. sehr hell und luftig aufschlagen – diese Zeit entscheidet über die mürbe Struktur.
2. Das Orangenblütenwasser unterrühren, dann das Mehl in drei Portionen nur so lange unterheben, bis ein weicher, nicht klebriger Teig entsteht; keinesfalls kneten.
3. Den Teig zugedeckt 20 Min. kühl ruhen lassen, damit sich die Butter wieder festigt und sich Kugeln formen lassen.
4. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln rollen, zu Ringen oder Zöpfen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und in die Mitte je eine Mandel drücken.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze 18–20 Min. backen – die Kekse müssen weiß bleiben und dürfen keine Farbe nehmen, sonst geht der typische Schmelz verloren.
6. Die Kekse auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, weil sie heiß sofort zerbrechen, und erst dann vorsichtig abheben und in einer Dose stapeln.