Levantinische Küche · Desserts & Süßes

Shaabiyat

Blätterteigdreiecke mit kühler Ashta-Creme gefüllt, knusprig gebacken und in Zuckersirup getränkt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 500 g Blätterteig
• 500 ml Vollmilch
• 200 ml Sahne
• 4 EL Reismehl
• 2 EL Zucker für die Creme
• 2 EL Orangenblütenwasser
• 300 g Zucker für den Sirup
• 1 EL Zitronensaft
• 50 g Butter
• 50 g Pistazien

Zubereitung

1. Für den Sirup 300 g Zucker mit 180 ml Wasser und dem Zitronensaft 8–10 Min. offen einkochen, bis er leicht fadenziehend ist, 1 EL Orangenblütenwasser einrühren und vollständig kalt stellen.
2. Für die Ashta Milch und Sahne mit 2 EL Zucker erwärmen, das in 5 EL kalter Milch angerührte Reismehl einrühren und 5–6 Min. unter Rühren köcheln, bis eine sehr dicke Creme entsteht.
3. Die Creme mit dem restlichen Orangenblütenwasser abschmecken, in eine flache Schale streichen, mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und mindestens 1 Std. kalt stellen, bis sie schnittfest ist.
4. Den Blätterteig in Quadrate von etwa 10 cm schneiden, je 1 gehäuften TL kalte Ashta in die Mitte setzen und den Teig zu Dreiecken falten, die Ränder mit der Gabel fest andrücken.
5. Die Dreiecke auf ein Blech setzen, mit der geschmolzenen Butter bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 20–25 Min. backen, bis sie stark aufgegangen und tiefgolden sind.
6. Die heißen Taschen sofort mit dem kalten Sirup übergießen, mit gehackten Pistazien bestreuen und lauwarm servieren, solange der Teig noch knusprig ist.