Mexikanische Küche · Desserts & Süßes

Rosca de Reyes

Lockerer Hefekranz mit Orangenschale, belegt mit kandierten Früchten und Streifen aus süßer Zuckerpaste.

Zutaten · für 8 Portionen

• 500 g Mehl
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 100 g Zucker
• 150 ml lauwarme Milch
• 3 Eier
• 120 g weiche Butter
• 1 Orange (Schale)
• 1 TL Salz
• 80 g kandierte Früchte
• 60 g Puderzucker
• 50 g weiche Butter für die Paste
• 60 g Mehl für die Paste

Zubereitung

1. Trockenhefe mit 1 EL des Zuckers in der lauwarmen Milch auflösen und 10 Min. stehen lassen, bis sich eine deutliche Schaumkrone bildet.
2. Mehl, restlichen Zucker, Salz und die fein abgeriebene Orangenschale mischen, die Hefemilch und 2 Eier einarbeiten und 8 Min. kneten, dann die weiche Butter stückweise einkneten, bis der Teig glänzt und sich vom Schüsselrand löst.
3. Zugedeckt an einem warmen Ort 60 Min. gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Für die Zuckerpaste 60 g Mehl, 50 g weiche Butter und den Puderzucker zu einem glatten Teig verkneten und in 6 fingerdicke Streifen formen.
5. Den Hefeteig entgasen, zu einem 70 cm langen Strang rollen, auf dem Blech zum Kranz schließen, mit dem verquirlten dritten Ei bestreichen und abwechselnd mit Zuckerpaste-Streifen und kandierten Früchten belegen; 25 Min. nachgehen lassen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 28–32 Min. backen, bis der Kranz goldbraun ist und hohl klingt, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.