Mexikanische Küche · Desserts & Süßes

Orejas Mexicanas

Blätterteig wird von beiden Seiten in Zucker eingerollt und im Ofen zu knusprigen, karamellisierten Herzen gebacken.

Zutaten · für 8 Portionen

• 2 Blätterteigrollen (je 275 g)
• 150 g Zucker
• 2 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 1 Ei zum Bestreichen
• 2 EL brauner Zucker

Zubereitung

1. Zucker, Zimt und eine Prise Salz mischen und die Arbeitsfläche großzügig mit etwa einem Drittel davon bestreuen – Mehl wird hier nicht gebraucht.
2. Eine Blätterteigrolle auf der gezuckerten Fläche ausrollen, dünn mit verquirltem Ei bestreichen und erneut mit Zimtzucker bestreuen, dann mit dem Rollholz leicht andrücken.
3. Beide Längsseiten jeweils bis zur Mitte hin fest einrollen, sodass zwei Rollen nebeneinanderliegen, und die Rolle 15 Min. ins Gefrierfach legen, damit sie sich sauber schneiden lässt.
4. Mit der zweiten Blätterteigrolle ebenso verfahren, dann beide Stränge in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit viel Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen.
5. Die Scheiben mit dem braunen Zucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 10 Min. backen, dann wenden und weitere 5–7 Min. backen, bis beide Seiten goldbraun karamellisiert sind.
6. Die Orejas sofort mit einem Heber vom Blech lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen, bis sie vollständig knusprig sind.