Mexikanische Küche · Desserts & Süßes

Empanadas de Cajeta

Blätterteigtaschen mit Ziegenmilch-Karamell gefüllt, goldbraun gebacken und warm mit Zimtzucker bestreut.

Zutaten · für 6 Portionen

• 2 Blätterteigrollen (je 275 g)
• 250 g Cajeta (Ziegenmilch-Karamell, ersatzweise Dulce de Leche)
• 50 g Pekannüsse
• 1 Ei zum Bestreichen
• 3 EL Zimtzucker
• 1 Prise Salz
• 1 EL Mehl zum Bearbeiten

Zubereitung

1. Die Pekannüsse fein hacken, mit der Cajeta und einer Prise Salz verrühren und die Füllung 15 Min. kalt stellen, damit sie beim Formen nicht ausläuft.
2. Den Blätterteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einer Schüssel Kreise von etwa 11 cm Durchmesser ausstechen; die Reste einmal übereinanderlegen und erneut ausrollen.
3. Auf jeden Kreis 1 gehäuften TL Füllung in die untere Hälfte setzen und dabei einen Rand von 1,5 cm frei lassen.
4. Die Ränder dünn mit verquirltem Ei bestreichen, zu Halbmonden zusammenklappen und mit einer Gabel rundum fest andrücken – so bleibt das Karamell beim Backen drinnen.
5. Die Empanadas auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit dem restlichen Ei bestreichen, zweimal einstechen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 18–20 Min. backen, bis sie goldbraun aufgegangen sind.
6. Die heißen Taschen noch auf dem Blech mit Zimtzucker bestreuen und 10 Min. ruhen lassen, bevor sie lauwarm serviert werden.