Mexikanische Küche · Desserts & Süßes

Marquesitas Yucatecas

Hauchdünne Waffeln aus Mérida, noch heiß mit geriebenem Edamer und Cajeta bestrichen und fest gerollt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 150 g Mehl
• 2 Eier
• 250 ml Milch
• 60 g Zucker
• 40 g zerlassene Butter
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• 150 g Edamer
• 150 g Cajeta (Ziegenmilch-Karamell, ersatzweise Dulce de Leche)

Zubereitung

1. Mehl, Zucker und eine Prise Salz mischen, die Eier, die Milch, die zerlassene Butter und den Vanilleextrakt zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren und diesen 15 Min. ruhen lassen.
2. Den Edamer fein reiben und die Cajeta in eine kleine Schüssel geben; beides muss beim Backen sofort griffbereit stehen.
3. Ein Waffeleisen mit flachen Platten stark vorheizen und dünn einfetten – ohne ausreichend Hitze bleibt die Waffel weich statt knusprig.
4. Je etwa 3 EL Teig sehr dünn aufstreichen und 2–3 Min. backen, bis die Waffel durchgehend goldbraun und an den Rändern fest ist.
5. Die Waffel sofort auf ein Brett legen, zügig mit 1 EL Cajeta bestreichen und großzügig mit Edamer bestreuen – die Restwärme lässt den Käse leicht schmelzen.
6. Die Waffel unmittelbar danach zu einer festen Röhre rollen, in Pergamentpapier wickeln und sofort servieren, solange sie knusprig ist.