Mexikanische Küche · Desserts & Süßes

Nieve de Garrafa de Limón

Handgerührtes Limetten-Wassereis, das ohne Maschine cremig wird und nur von Zucker und Schale getragen wird.

Zutaten · für 6 Portionen

• 8 Limetten
• 250 g Zucker
• 600 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 Eiweiß
• 2 kg grobes Meersalz
• 2 kg Eiswürfel

Zubereitung

1. Von drei Limetten die Schale fein abreiben, alle Früchte auspressen und den Saft durch ein Sieb gießen – etwa 200 ml sollten zusammenkommen.
2. Zucker mit 300 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen, 3 Min. sprudeln lassen, bis der Zucker vollständig gelöst ist, dann vom Herd nehmen und die Limettenschale einrühren.
3. Den Sirup vollständig auskühlen lassen, mit dem restlichen Wasser und dem Limettensaft mischen und die Mischung 30 Min. im Kühlschrank durchkühlen.
4. Eine Metallschüssel in eine größere Schüssel setzen und den Zwischenraum abwechselnd mit Eiswürfeln und grobem Meersalz auffüllen, bis die Innenschüssel bis zum Rand umschlossen ist.
5. Die kalte Limettenmischung einfüllen und 25–30 Min. ununterbrochen mit einem Holzlöffel rühren, dabei die an der Wand gefrierende Schicht immer wieder abschaben – daraus entsteht die feine Kristallstruktur.
6. Sobald die Masse cremig-fest ist, das steif geschlagene Eiweiß unterheben und die Nieve sofort in vorgekühlten Schalen servieren.