Levantinische Küche · Desserts & Süßes

Booza Arabieh

Gestampftes arabisches Eis aus Mastix und Salep, das zäh Fäden zieht, in Pistazien gewälzt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1 l Vollmilch
• 200 g Zucker
• 2 TL Salep (ersatzweise 3 EL Speisestärke)
• 3 Körner Mastix
• 200 ml Sahne
• 1 EL Rosenwasser
• 100 g Pistazien
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Mastixkörner mit 1 TL des Zuckers im Mörser zu feinem Pulver reiben und den Salep mit 4 EL der kalten Milch glatt anrühren, damit später nichts klumpt.
2. Die restliche Milch mit dem übrigen Zucker und einer Prise Salz erhitzen, die Salepmischung einrühren und bei kleiner Hitze 10–12 Min. rühren, bis die Masse deutlich zäh wird und an der Kelle haftet.
3. Das Mastixpulver einrühren und weitere 2 Min. ziehen lassen, dann die Sahne und das Rosenwasser unterschlagen und die Masse vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
4. Die Masse in eine flache Metallform füllen, abdecken und 3 Std. tiefkühlen, bis sie fest, aber noch eindrückbar ist.
5. Das halbgefrorene Eis mit einem schweren Stößel oder Holzlöffel 5–8 Min. kräftig stampfen und schlagen, bis es glänzt und beim Ziehen Fäden bildet; noch zweimal im Abstand von 45 Min. wiederholen.
6. Das Eis zu einer Rolle formen, dicht in gehackten Pistazien wälzen und in Scheiben geschnitten sofort servieren, solange es zäh und elastisch ist.