Levantinische Küche · Desserts & Süßes

Tamriyeh

Nablusser Spezialität: hauchdünn ausgezogener Teig mit Grießcreme gefüllt, frittiert und gezuckert.

Zutaten · für 6 Portionen

• 300 g Mehl
• 180 ml lauwarme Milch
• 1 EL Zucker
• 1 TL Trockenhefe
• 120 g feiner Grieß
• 500 ml Milch
• 60 g Zucker für die Creme
• 2 EL Orangenblütenwasser
• 120 ml Öl
• 600 ml Frittieröl
• 4 EL Puderzucker
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Hefe und 1 EL Zucker in der lauwarmen Milch lösen, mit Mehl und Salz zu einem weichen, elastischen Teig verkneten und zugedeckt 1 Std. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
2. Für die Füllung 500 ml Milch mit 60 g Zucker erhitzen, den Grieß unter Rühren einrieseln lassen und 6–8 Min. köcheln, bis eine sehr dicke Creme entsteht; mit dem Orangenblütenwasser abschmecken und vollständig auskühlen lassen.
3. Den Teig in acht Stücke teilen, jedes mit Öl einreiben und 20 Min. ruhen lassen – geöltes Ruhen macht ihn erst dehnbar genug zum Ausziehen.
4. Jedes Stück auf einer geölten Fläche mit den Handflächen zu einem hauchdünnen, fast durchsichtigen Blatt ausziehen, 2 EL kalte Grießcreme in die Mitte setzen und die Ränder zu einem flachen Quadrat einschlagen.
5. Das Frittieröl auf 175 °C erhitzen und die Päckchen mit der Nahtseite nach unten je Seite 2–3 Min. goldbraun und blasig ausbacken.
6. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, großzügig mit Puderzucker bestäuben und sofort heiß servieren, solange der Teig knistert und die Füllung warm ist.