Levantinische Küche · Desserts & Süßes

Mushabbak

Im Öl zu Gittern gespritzter Teig, goldgelb frittiert und heiß in Safran-Zuckersirup getaucht.

Zutaten · für 6 Portionen

• 250 g Mehl
• 60 g Speisestärke
• 1/2 TL Trockenhefe
• 1/4 TL Backpulver
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 500 g Zucker für den Sirup
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Prise Safran
• 1 EL Rosenwasser
• 700 ml Frittieröl

Zubereitung

1. Mehl, Speisestärke, Hefe und Backpulver mit dem lauwarmen Wasser zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren, der wie Pfannkuchenteig vom Löffel läuft, und zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.
2. Für den Sirup 500 g Zucker mit 300 ml Wasser, dem Zitronensaft und dem Safran aufkochen und 10 Min. offen einkochen, bis er dünn fadenziehend und leuchtend gelb ist; das Rosenwasser einrühren und lauwarm halten.
3. Den Teig in eine Spritzflasche oder einen Spritzbeutel mit sehr kleiner Lochtülle füllen und noch einmal kurz durchschütteln, damit er gleichmäßig fließt.
4. Das Frittieröl in einer weiten Pfanne auf 170 °C erhitzen – ein Teigtropfen muss sofort aufsteigen, ohne dunkel zu werden.
5. Den Teig in kreisenden, sich kreuzenden Bewegungen als handtellergroßes Gitter direkt ins Öl spritzen und je Seite 1–2 Min. backen, bis das Gitter fest und goldgelb ist.
6. Die heißen Gitter sofort 20 Sek. in den lauwarmen Sirup legen, kurz abtropfen lassen und übereinandergeschichtet noch knusprig servieren.