Levantinische Küche · Desserts & Süßes

Kollaj bil Ashta

Knusprig gebackene Filoblätter, mit kalter Ashta gefüllt gerollt und mit Orangenblütensirup übergossen.

Zutaten · für 6 Portionen

• 10 Blatt Filoteig
• 500 ml Vollmilch
• 200 ml Sahne
• 4 EL Reismehl
• 2 EL Zucker für die Creme
• 3 EL Orangenblütenwasser
• 300 g Zucker für den Sirup
• 1 EL Zitronensaft
• 80 g Butter
• 60 g Pistazien

Zubereitung

1. Für den Sirup 300 g Zucker mit 180 ml Wasser und dem Zitronensaft 8–10 Min. offen einkochen, 1 EL Orangenblütenwasser einrühren und vollständig kalt stellen.
2. Für die Ashta Milch, Sahne und 2 EL Zucker erwärmen, das in 5 EL kalter Milch angerührte Reismehl einrühren und 5–6 Min. unter Rühren köcheln, bis die Creme sehr dick am Löffel hängt.
3. Die Creme mit 1 EL Orangenblütenwasser abschmecken, in eine flache Schale streichen, mit Folie direkt bedecken und mindestens 1 Std. kalt stellen, bis sie schnittfest ist.
4. Je zwei Filoblätter mit zerlassener Butter bestreichen, aufeinanderlegen, locker zu einer Rolle aufwickeln und diese an beiden Enden leicht zusammenschieben, damit sich Falten bilden.
5. Die Rollen auf ein Blech setzen, mit der restlichen Butter bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 190 °C 18–20 Min. backen, bis sie gleichmäßig tiefgolden und hörbar knusprig sind.
6. Die heißen Rollen mit dem restlichen Orangenblütenwasser und dem kalten Sirup übergießen, mit der kalten Ashta füllen, mit gehackten Pistazien bestreuen und sofort servieren.