Levantinische Küche · Desserts & Süßes

Mamool Madd

Im Blech gebackenes Grießgebäck mit einer dicken Schicht Dattelpaste zwischen zwei mürben Teiglagen.

Zutaten · für 8 Portionen

• 400 g feiner Hartweizengrieß
• 150 g Mehl
• 200 g Butter
• 120 ml lauwarme Milch
• 1 TL Trockenhefe
• 2 EL Zucker
• 3 EL Orangenblütenwasser
• 500 g Datteln (Medjool)
• 1 TL Zimt
• 2 EL Sesam
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Grieß, Mehl, Zucker und Salz mischen, die geschmolzene Butter einarbeiten und die Masse zugedeckt 1 Std. – gern auch über Nacht – quellen lassen, bis sie krümelig-feucht ist.
2. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, mit 2 EL Orangenblütenwasser zur Grießmasse geben und alles zu einem weichen, gerade zusammenhaltenden Teig verkneten.
3. Die Datteln entsteinen, mit dem Zimt und dem restlichen Orangenblütenwasser zu einer glatten Paste verarbeiten und diese zwischen zwei Lagen Backpapier auf die Größe der Form ausrollen.
4. Die Hälfte des Teigs in eine gefettete Form von etwa 28 × 20 cm drücken, die Dattelplatte darauflegen und den restlichen Teig gleichmäßig darüberstreichen und glatt drücken.
5. Mit dem Messerrücken ein Rautenmuster eindrücken, mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 35–40 Min. backen, bis die Oberfläche hellgolden ist und der Rand sich löst.
6. Vollständig in der Form auskühlen lassen, damit die Schichten fest werden, dann entlang der Rauten schneiden und zu Tee servieren.