Spanische Küche · Desserts & Süßes

Gachas Dulces con Anís

Süßer Milchbrei aus La Mancha, mit Anis und Zitronenschale aromatisiert und mit Zimt und Brotwürfeln bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 l Vollmilch
• 120 g Mehl
• 150 g Zucker
• 1 EL Anis
• 1 Bio-Zitrone (Schale)
• 1 Zimtstange
• 80 g Weißbrot
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Das Weißbrot in 1 cm große Würfel schneiden und im Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–5 Min. rundum knusprig braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Den Anis in einer trockenen Pfanne 1 Min. rösten, bis er duftet, und mit 200 ml der Milch, der Zimtstange und der dünn abgeschälten Zitronenschale aufkochen; 10 Min. ziehen lassen und durch ein Sieb gießen.
3. Das Mehl in einer weiten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Min. unter Rühren hellbeige rösten – das nimmt dem Brei den rohen Mehlgeschmack.
4. Die restliche kalte Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, bis eine völlig glatte Flüssigkeit entsteht, dann die aromatisierte Milch und den Zucker zugeben.
5. Den Brei unter ständigem Rühren aufkochen und 6–8 Min. bei kleiner Hitze binden lassen, bis er dickflüssig vom Löffel fällt und Rührspuren kurz stehen bleiben; mit einer Prise Salz abschmecken.
6. Den heißen Brei in Schalen füllen, mit Zimt bestäuben, mit den knusprigen Brotwürfeln bestreuen und sofort warm servieren.