Spanische Küche · Desserts & Süßes

Melocotones en Almíbar al Vino

Pfirsichhälften in Weißweinsirup mit Zimtstange und Zitronenschale eingelegt und über Nacht durchgezogen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Pfirsiche
• 500 ml Weißwein
• 250 ml Wasser
• 250 g Zucker
• 2 Zimtstangen
• 1 Bio-Zitrone (Schale)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Vanilleschote
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Pfirsiche kreuzweise einritzen, 40 Sek. in kochendes Wasser tauchen, in Eiswasser abschrecken und die Haut abziehen; danach halbieren und entsteinen.
2. Die Hälften sofort mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun anlaufen.
3. Weißwein, Wasser, Zucker, Zimtstangen, die dünn abgeschälte Zitronenschale, die längs aufgeschlitzte Vanilleschote und eine Prise Salz aufkochen und 5 Min. sprudelnd ziehen lassen.
4. Die Pfirsichhälften mit der Schnittfläche nach unten in den Sud legen und bei kleiner Hitze 12–15 Min. sanft pochieren, bis sie glasig sind, aber noch Form halten.
5. Die Früchte mit dem Schaumlöffel in ein hohes Glasgefäß heben und den Sud offen weitere 10 Min. auf sirupartige Konsistenz einkochen.
6. Den heißen Sirup über die Pfirsiche gießen, abkühlen lassen und mindestens 12 Std. kalt stellen; gut gekühlt mit etwas Sirup in Schalen servieren.