Italienische Küche · Desserts & Süßes

Salame di Cioccolato (Schokoladenrolle)

Kalte Rolle aus Schokolade, Butter und Keksbrocken, die in Scheiben geschnitten wie eine Salami aussieht.

Zutaten · für 8 Portionen

• 200 g Zartbitterschokolade
• 150 g Butter
• 100 g Puderzucker
• 2 Eigelb
• 250 g Butterkekse
• 3 EL Kakaopulver
• 2 EL brauner Rum
• 1 Prise Salz
• 80 g Walnüsse
• 3 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Die Butterkekse in einem Beutel mit dem Rollholz grob zerbrechen – es sollen ausdrücklich unterschiedlich große Stücke bleiben, damit die Schnittfläche gesprenkelt wirkt; die Walnüsse grob hacken.
2. Die Schokolade grob hacken und mit der Butter über dem Wasserbad bei milder Hitze schmelzen, dann auf Handwärme abkühlen lassen.
3. Eigelb mit 100 g Puderzucker, dem Kakaopulver und einer Prise Salz 2 Min. cremig rühren und die lauwarme Schokoladenbutter zügig einarbeiten.
4. Keksbrocken, Walnüsse und den Rum unterheben, bis alle Stücke gleichmäßig von der Masse überzogen sind.
5. Die Masse auf Backpapier zu einer festen Rolle von etwa 6 cm Durchmesser formen, straff einwickeln, die Enden verdrehen und mindestens 4 Std. kalt stellen.
6. Die feste Rolle auspacken, rundum mit Puderzucker bestäuben und mit einem scharfen Messer in 1 cm dicke Scheiben schneiden.