Italienische Küche · Desserts & Süßes

Frittelle di Carnevale

Venezianische Hefekrapfen mit Rosinen und Zitronenschale, schwimmend frittiert und in Zucker gewälzt.

Zutaten · für 8 Portionen

• 300 g Mehl
• 1/2 Würfel frische Hefe (oder 1 TL Trockenhefe)
• 200 ml lauwarme Milch
• 60 g Zucker
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 100 g Rosinen
• 3 EL brauner Rum
• 1 Bio-Zitrone (Schale)
• 1 l Frittieröl
• 100 g Zucker zum Wälzen

Zubereitung

1. Die Rosinen mit dem Rum und 2 EL warmem Wasser übergießen und 20 Min. quellen lassen, danach abgießen und den Rum auffangen.
2. Die Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL des Zuckers auflösen und 10 Min. stehen lassen, bis sich deutlich Schaum bildet.
3. Mehl, restlichen Zucker, eine Prise Salz, die Eier, die abgeriebene Zitronenschale, den aufgefangenen Rum und die Hefemilch zu einem dickflüssigen, zähen Teig verrühren und 5 Min. kräftig schlagen.
4. Die abgetropften Rosinen unterheben und den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat und Blasen wirft.
5. Frittieröl auf 170 °C erhitzen und mit zwei Esslöffeln walnussgroße Portionen hineingleiten lassen; je Seite 3 Min. backen, bis die Krapfen rundum dunkelgoldbraun aufgegangen sind.
6. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, noch heiß im Zucker wälzen und sofort lauwarm servieren.