Italienische Küche · Desserts & Süßes

Seadas Sarde

Sardische Teigtaschen mit jungem Frischkäse und Zitronenschale, frittiert und heiß mit bitterem Honig übergossen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Hartweizengrieß
• 50 g Butter
• 150 ml lauwarmes Wasser
• 1 Prise Salz
• 400 g Frischkäse (junger Pecorino, ersatzweise Mozzarella)
• 1 Bio-Zitrone (Schale)
• 1 EL Grieß
• 1 l Frittieröl
• 150 g Thymianhonig

Zubereitung

1. Hartweizengrieß mit einer Prise Salz, der weichen Butter und dem lauwarmen Wasser 10 Min. zu einem glatten, festen Teig kneten und diesen zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.
2. Den Käse grob raspeln, in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren 4–5 Min. schmelzen, bis er zu einem zähen Klumpen zusammenzieht, und mit der abgeriebenen Zitronenschale und 1 EL Grieß verkneten.
3. Die Käsemasse auf 1 cm Dicke ausrollen, vollständig abkühlen lassen und daraus acht Kreise von etwa 8 cm Durchmesser ausstechen.
4. Den Teig hauchdünn ausrollen und sechzehn Kreise von 11 cm ausstechen; je eine Käsescheibe mittig auf einen Teigkreis setzen, mit einem zweiten bedecken und den Rand mit den Fingern fest zusammendrücken und wellig einkerben.
5. Frittieröl auf 170 °C erhitzen und die Seadas einzeln je Seite 1–2 Min. backen, bis der Teig hell goldbraun und großflächig blasig aufgegangen ist; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Den Honig lauwarm verflüssigen, über die heißen Teigtaschen gießen und sofort servieren, solange der Käsekern innen noch fadenziehend weich ist.