Italienische Küche · Desserts & Süßes

Torta Sbrisolona

Krümeliger Mandelkuchen aus Mantua mit Maismehl und viel Butter, der beim Servieren gebrochen wird.

Zutaten · für 8 Portionen

• 150 g Mehl
• 150 g Maismehl
• 150 g Zucker
• 150 g kalte Butter
• 150 g Mandeln
• 2 Eier
• 1 Bio-Zitrone (Schale)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Die Mandeln grob hacken, ein Drittel davon fein mahlen und den Ofen auf 175 °C vorheizen; eine Springform von 26 cm buttern.
2. Mehl, Maismehl, Zucker, gemahlene Mandeln, Salz und die abgeriebene Zitronenschale in einer Schüssel mischen.
3. Die kalte Butter in Flöckchen zugeben und mit den Fingerspitzen rasch einarbeiten, bis grobe, ungleichmäßige Krümel entstehen – genau diese Struktur macht den Kuchen aus.
4. Die Eigelbe und den Vanilleextrakt zugeben und nur mit der Gabel unterarbeiten, sodass der Teig krümelig bleibt und auf keinen Fall zu einer Kugel geknetet wird.
5. Die Krümel locker in die Form streuen, ohne sie anzudrücken, mit den grob gehackten Mandeln bestreuen und 35–40 Min. backen, bis alles gleichmäßig goldbraun ist.
6. Vollständig in der Form auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und mit der Hand in unregelmäßige Stücke brechen statt zu schneiden.