Französische Küche · Desserts & Süßes

Profiteroles au Chocolat

Kleine Windbeutel mit Vanilleeis gefüllt und am Tisch mit warmer Schokoladensauce übergossen.

Zutaten · für 6 Portionen

• 125 ml Wasser
• 125 ml Vollmilch
• 100 g Butter
• 150 g Mehl
• 4 Eier
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 750 ml Vanilleeis
• 200 g Zartbitterschokolade
• 200 ml Sahne
• 1 EL Butter für die Sauce

Zubereitung

1. Wasser, Milch, 100 g Butter, Zucker und Salz aufkochen, das Mehl auf einmal einrühren und die Masse 2 Min. abbrennen, bis sich ein glatter Kloß bildet und der Topfboden einen weißen Film zeigt.
2. Den Teig 5 Min. abkühlen lassen und die Eier einzeln kräftig einarbeiten, bis er glänzend in einer Spitze vom Löffel abreißt.
3. Mit einer glatten 12-mm-Tülle etwa 30 walnussgroße Häufchen mit 4 cm Abstand auf zwei Bleche spritzen, die Spitzen mit feuchtem Finger glatt drücken und im auf 190 °C vorgeheizten Ofen 25–28 Min. goldbraun und trocken backen.
4. Die Windbeutel sofort nach dem Backen seitlich mit einer Messerspitze anstechen, damit der Dampf entweicht, und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
5. Für die Sauce die Sahne erhitzen, die grob gehackte Zartbitterschokolade darin unter Rühren schmelzen und zuletzt 1 EL Butter einrühren, bis die Sauce glänzt.
6. Die Windbeutel waagerecht halbieren, je eine kleine Kugel Vanilleeis einsetzen, Deckel aufsetzen und am Tisch mit der warmen Schokoladensauce übergießen und sofort essen.