Französische Küche · Desserts & Süßes

Savarin à la Chantilly

Luftiger Hefekranz, in Rum-Sirup getränkt und in der Mitte mit Schlagsahne und frischen Früchten gefüllt.

Zutaten · für 8 Portionen

• 250 g Mehl
• 3 Eier
• 80 g Butter
• 100 ml Vollmilch
• 7 g Trockenhefe
• 420 g Zucker
• 1/2 TL Salz
• 500 ml Wasser
• 150 ml brauner Rum
• 400 ml Sahne
• 300 g Erdbeeren
• 2 EL Puderzucker

Zubereitung

1. Die Milch lauwarm erwärmen, die Trockenhefe mit 1 EL des Zuckers darin auflösen und 10 Min. anspringen lassen, bis die Oberfläche schäumt.
2. Mehl und Salz mischen, Hefemilch und Eier zugeben und den sehr weichen Teig 8 Min. kräftig schlagen, bis er lange Fäden zieht; die weiche Butter einarbeiten und zugedeckt 45 Min. gehen lassen.
3. Eine Savarin- oder Gugelhupfform von 24 cm gründlich buttern, den Teig gleichmäßig einfüllen, nochmals 30 Min. gehen lassen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 25–30 Min. goldbraun backen.
4. Den restlichen Zucker mit dem Wasser 5 Min. sprudelnd kochen, vom Herd nehmen und den Rum einrühren; den noch warmen, gestürzten Kranz mehrfach mit dem heißen Sirup übergießen, bis er sich vollgesogen hat und glänzt.
5. Die Erdbeeren waschen, entstielen und vierteln, die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und beides bis zum Anrichten kalt stellen.
6. Den getränkten Savarin auf eine Platte setzen, die Mitte mit Sahnetuffs füllen, die Erdbeeren daraufsetzen und sofort in Stücken servieren.