Italienische Küche · Desserts & Süßes

Babà Napoletano al Limoncello

Luftiges neapolitanisches Hefegebäck, das warm in Zitronensirup mit Limoncello getränkt wird.

Zutaten · für 8 Portionen

• 300 g Mehl (Type 550)
• 15 g frische Hefe
• 4 Eier
• 100 g weiche Butter
• 2 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 300 g Zucker für den Sirup
• 500 ml Wasser
• 2 Bio-Zitronen
• 150 ml Limoncello
• 200 ml Sahne

Zubereitung

1. Die Hefe mit 2 EL Zucker und 3 EL lauwarmem Wasser verrühren und 10 Min. stehen lassen, bis sie schäumt.
2. Mehl, Salz, die Eier und die Hefemischung 10 Min. kräftig kneten, bis ein sehr weicher, glänzender Teig entsteht, dann die Butter stückweise einarbeiten und weitere 5 Min. schlagen.
3. Den Teig zugedeckt 1 Std. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, kurz zusammenschlagen und in acht gebutterte Förmchen zu je einem Drittel einfüllen; nochmals 40 Min. gehen lassen.
4. Bei 180 °C 20–25 Min. backen, bis die Babà hoch aufgegangen und dunkelgoldbraun sind, und 10 Min. in den Förmchen ruhen lassen.
5. Für den Sirup Wasser, Zucker und die dünn abgeschälte Schale beider Zitronen 5 Min. kochen, vom Herd nehmen, den Saft einer Zitrone und den Limoncello einrühren.
6. Die noch warmen Babà einzeln 1–2 Min. im lauwarmen Sirup baden, bis sie sich vollgesogen haben und beim Drücken Sirup abgeben, und mit geschlagener Sahne servieren.