Spanische Küche · Desserts & Süßes

Perrunillas Extremeñas

Krümelige Plätzchen aus der Extremadura mit Zitronenschale und Anis, obenauf mit Eiweißglasur und Mandel.

Zutaten · für 8 Portionen

• 400 g Mehl
• 200 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 2 Eigelb
• 1 Eiweiß
• 1 EL Anislikör (ersatzweise Weißwein)
• 1 TL gemahlener Anis
• 1 Bio-Zitrone (Schale)
• 1 TL Backpulver
• 20 Mandeln (geschält)
• 2 EL Zucker für die Glasur

Zubereitung

1. Die Butter mit dem Zucker 5 Min. hell und cremig aufschlagen, dann die Eigelb einzeln, den Anislikör, den gemahlenen Anis und die fein abgeriebene Zitronenschale unterrühren.
2. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und nur so lange unterheben, bis ein weicher, sandiger Teig entsteht, der gerade zusammenhält.
3. Den Teig flach gedrückt in Folie wickeln und 30 Min. kalt stellen, damit er sich formen lässt, ohne zu kleben.
4. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, aus dem Teig etwa 20 Kugeln formen, diese auf dem Blech leicht flach drücken und in jede Mitte eine Mandel setzen.
5. Das Eiweiß mit den 2 EL Zucker steif schlagen, bis es glänzt, und jedes Plätzchen rund um die Mandel damit betupfen.
6. Die Perrunillas 15–18 Min. backen, bis die Glasur weiß gestockt und der Rand hellgolden ist, und vollständig auf dem Blech auskühlen lassen.