Levantinische Küche · Desserts & Süßes

Halawet el Riz

Röllchen aus dickem Reispudding, mit Ashta gefüllt, in Sirup gewendet und mit Pistazien bestreut.

Zutaten · für 6 Portionen

• 200 g Milchreis
• 1,2 l Vollmilch
• 120 g Zucker
• 40 g Speisestärke
• 150 ml Sahne
• 300 g Zucker für den Sirup
• 200 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Orangenblütenwasser
• 100 g Pistazien

Zubereitung

1. Die 300 g Zucker mit dem Wasser und dem Zitronensaft 8 Min. zu einem Sirup kochen, 1 EL Orangenblütenwasser einrühren und kalt stellen.
2. Für die Ashta 400 ml der Milch mit der Sahne erwärmen, die Speisestärke in 100 ml kalter Milch auflösen, einrühren und 6–8 Min. zu einer sehr dicken Creme kochen; mit dem restlichen Orangenblütenwasser abschmecken und kalt stellen.
3. Den Milchreis mit der übrigen Milch und den 120 g Zucker bei schwacher Hitze 30–35 Min. unter häufigem Rühren kochen, bis die Körner vollständig zerfallen und die Masse zäh am Löffel hängt.
4. Die heiße Reismasse mit dem Pürierstab oder Löffel zu einer glatten, klebrigen Paste schlagen und auf einer mit Sirup bestrichenen Fläche 5 mm dünn ausstreichen; leicht abkühlen lassen, bis sie formbar ist.
5. Die Fläche in etwa 8 × 10 cm große Rechtecke schneiden, je 1 TL kalte Ashta auf die Schmalseite setzen und fest zu Röllchen aufrollen.
6. Die Röllchen auf eine Platte setzen, mit dem restlichen kalten Sirup übergießen, dick mit gehackten Pistazien bestreuen und gut gekühlt servieren.